MOUSSE DE ATÚN
1 cuch de tomate triturado, 1 lata de atún, 1 limón, 6 cuch de nata, 2 claras y pimienta.
Machacar el atún, mezclar con el tomate, el zumo y un poco de ralladura del limón, salpimentar. Añadir la nata y las claras a punto de nieve. Servir bien frío.

REVUELTO DE MAR Y MONTE

4 huevos, 300 grs de champiñones, 8 espárragos verdes gordos, ½ vaso de crema de leche, 200 grs de gámbas, aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Tener cortados y limpios los espárragos, las gambas cocidas y peladas. Sofreir los champiñones , añadir las gambas y los espárragos, dar vueltas, echar los huevos batidos y salpimentados.
Cuando comiencen a cuajar, se le añade la crema de leche y remover bien para que no se sequen. Deben quedar cuajaditos y acompañar con picatostes de pan frito.

CARNE DE VERANO
1 kg de carne de cerdo a taquitos, a ser posible cinta de lomo, 3 cebollas, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 4 clavos, caldo de carne (opcional), pimienta de molinillo, especies de carne y vino blanco de guisar. Sofreir la cebolla y el ajo cortado a láminas. Añadir la carne que rehogue, agregar las especies, el laurel, el avecrem, la pimienta y los clavos, cubriendo de vino y a los 10 mts poner un poco de agua y hacer 1/2 hora de olla express. Probar de sal y acompañar con patatas pequeñas cocidas y luego fritas.

PATATAS RELLENAS AL ROQUEFORT
Asar las patatas al horno enteras, envueltas en papel aluminio, solo con sal y pinchadas en varias partes. Una vez lista, abrirla y sacarle la mayor parte de la patata y reservar. Hacer una mezcla en la batidora con cebollino, queso azul, una pizca de mostaza y nata, mezclandolo con la patata a mano. Rellenar la patata y ponerla sobre una base de aceitunas negras a rodajitas, adornandolas con salmón ahumado por encima.